Chè xanh thái nguyên trên trường thế giới
- Chuyên mục: Tin tức
- Viết bởi Admin
-
-
Nếm qua các sản phẩm chè xanh có bán trong các siêu thị ở châu Âu , mới thấy chè tươi Việt Nam như chè tươi Thái Nguyên tương xứng có một chỗ đứng đầu tiên trên thịt thà quốc tế. Sự tình tù đọng ở đây là làm thế nào để chiếm lĩnh thịt , xây dựng hệ thống giao thông phân phối và thương hiệu quốc tế cho các cơ sở , doanh nghiệp , làng xã , nghệ nhân chè ở Thái Nguyên...
Thái Nguyên - một cái tên tưởng rất xa , song rất gần , nằm sát cạnh phía bắc của Thủ đô Hà Nội. Từ Hà Nội đến Thái Nguyên chỉ mất một tiếng rưỡi đường xe... Đường dẫn vào Thái Nguyên san sát nhà cửa , dân cư đông đúc , đủ mọi quán xá , Chỗ ở quần chúng xem ra rất đầy đủ. Thái Nguyên không chỉ lừng danh về công nghiệp , quặng mỏ , luyện kim , được biết tiếng vì có một khu đại học bây giờ đứng vào hàng thứ ba của Việt Nam , mà tên tuổi Thái Nguyên còn gắn liền với búp chè xanh tươi mát , thơm thắm thiết.
Thái Nguyên – Đất chè “đặc sản”
Đến Thái Nguyên , nếu chưa ghé thăm những đồi chè xanh liên miên , mơn mởn như đang độ xuân thì , thì chưa thấy cái thơm lựng của gốc chè , lá chè , hoa chè và cái cần mẫn của những bàn tay khéo léo tạo nên những gói chè xanh đặc sản. Chè ở đây , có tức thị trà , chè tươi tức thị trà xanh ( tee vert , green tea ).
Xanh ngát đồi chè Mộc Châu
Những gốc chè cổ , tuổi dễ có đến hơn trăm năm , khô cứng , nhưng vẫn tiếp chuyện cho hoa cho lá , một sản phẩm thiên nhiên tuyệt trần. Hoa chè mầu trắng ngà , có năm cánh bọc quanh một tâm tròn chứa đến cả trăm nhị vàng đậm , rất thơm - như mùi hoa nhài. So sánh đồi chè Thái Nguyên với những ruộng nho bên Pháp đem lại nhiều liên tưởng. Cũng những gốc cây tưởng chừng cằn cọc , trồng thành hàng , thâm thấp , cách nhau bởi một lối đi. Cũng những cảnh quan ruộng nho , hay đồi chè thoai thoải , bồng bồng chập chùng , đồi nọ nối đồi kia. Cũng những người hái nho , hái trà bằng tay với tất cả Các thứ cẩn trọng nhưng kiêu dũng. Và cũng những sản phẩm của thiên nhiên , của đất cho người một chén chè sóng sánh xanh vàng , hay một ly rượu chát đỏ đậm đà.
Đã từ lâu lắm , ngang qua thời Pháp Ngăn giữ vùng đất “Tonkin” , tức thị “Bắc kỳ” , những gốc chè từ Phú Thọ được đem về trồng ở Thái Nguyên. Thời xưa , đất hẹp , nên những gốc trà được trồng khá khít nhau , nẻo đường cũng nhỏ. Mọi công việc chế tạo ra chè đều phải làm hoàn toàn bằng tay: hái từng chiếc lá , sao chè cho bớt nước , vò chè cho lá chè xoắn lại... Đều làm bằng tay và những phương tiện nấu nước thô sơ. Bây chừ , nghề nghiệp chế tạo chè đã có tốt hơn trước về kỹ thuật , bớt khó nhọc , nhưng nhân lực vẫn là chính.
Phong cách trồng chè cũng đổi thay , các gốc chè mới được trồng thưa hơn , cách nhau 30 cm , khoảng cách giữa hai đường chè cũng rộng ra - từ 1 , 2 đến 1 , 5 mét. Kỹ thuật này giúp cho cây chè xòe tán rộng hơn , cho nhiều lá hơn , người hái cũng dễ chuyển di , len lỏi giữa những gốc chè. Khác với ruộng nho - chân ruộng rất sạch sẽ , không có một cọng cỏ dại , đất nứt nẻ như thiếu nước , thì ở đồi chè - cành chè gẫy , lá chè già được tỉa rồi bỏ lại tại chỗ , gây nên một lớp cây lá dày dặn , phủ đất , phủ chân gốc chè cho ấm , vừa gây nên một lớp phân bón hữu cơ mới , khi cành và lá cũ mục rữa qua năm tháng. Đây cũng là một phương cách thường được sử dụng của nhà nông Pháp trong các vườn trồng trọt ăn trái , táo , lê , mận , đào... , Hay để canh giữ rừng , giúp cho cây con mọc nhanh và khỏe mạnh bên cạnh các cây mẹ. Tuy vậy , các gốc chè còn được bón thêm phân chuồng , phân hữu cơ và gắng gỏl tránh dùng phân vô cơ , chất hóa học. Bên Pháp , nhiều nông dân cũng sử dụng phân súc vật , luôn cả rơm rạ của các chuồng nuôi thú vật , bã cải củ đường , và các loại phế thải thực vật để làm thành phân bón.
Theo chân người hái chè lên đồi chè mới thấy họ có một kỹ thuật đặc biệt để hái từng chiếc lá một , từng búp chè một mà không làm nát lá , hay xước cành. Địa ngục hái chè ăn theo lương ngày , hay công khoán. Hái chậm thì cũng được 7-8kg lá chè tươi một ngày. Bàn tay ai dẻo dang , khỏe mạnh có xác xuất hái đến 20kg , thậm chí 30kg lá chè xanh trong một ngày làm việc. Cây chè thâm thấp , vừa tầm , không phải còng lưng như cấy lúa trên đồng , lưng không phải đeo gùi nặng trĩu như người hái nho. Địa ngục hái chè hái theo nhịp điệu riêng của mình , trời nắng thì được che tán , trời mưa thì được che bạt. Nên , trong làng , cả người lớn tuổi và trẻ mỏ cùng đi hái chè.
Làm chi để chè xanh Thái Nguyên có chỗ đứng xứng đáng trên thị trường?
Chúng ta đến nhà bác Trần Văn Thái , ở xóm Hồng Thái II , xã Tân Cương , T.P Thái Nguyên để xem làm chè. Thành phẩm được tính theo tỷ lệ 1:5 , tức là khoảng gần 5 kg chè tươi thì cho được 1 kg chè để làm nước uống. Lá chè hái xong phải được chóng vánh đưa vào bảo quản chỗ mát mẻ , khô ráo , chờ được sao. Công đoạn sao chè , vò chè... Phải được thực hiện ngay sau khi hái. Sao chè cũng có ba thời kì , sao tươi , sao khô và sau rốt là sao giòn ( Có khi còn gọi là rang tươi , rang khô , hay rang giòn ). Cơ sở chế biến chè hiện nay được trang bị những lò “tôn quay” , máy vò , nhưng người thực hành các công đoạn tương xứng được gọi là nghệ nhân. Hai bàn tay là “cái máy” đo nhiệt độ trong lò cho vừa nóng , thêm củi , bớt củi , tăng nhiệt , hạ nhiệt , là “cái máy” đo độ ẩm của mẻ chè đang quay trong lò , là “cái máy” đo độ giòn vừa tới. Đôi mắt thẩm định máy vò lá đã vò đủ độ xoắn chưa , theo dõi chú tâm sự biến đổi của mầu chè đang sao trong lò , từ mầu lá đầy sức sống sang mầu xanh bạc bạc , rồi đổi thành mầu trà xanh đen. Cái mắt nhìn trong khí trời , mùi tươi non của lá khi nào thì Hình thành mùi trà thơm thắm thiết. Với kinh nghiệm lâu năm , “nghệ nhân điều khiển cái lò “tôn xoay” , khi xoay ngược , khi xoay xuôi , khi xoay chậm , khi xoay nhanh... Tiếng động của máy , tiếng quạt gió , tiếng củi nổ lắp bắp , ánh sáng lửa bập bùng , mùi lá tươi , mùi trà mới rang... Gợi nhớ đến cả những đêm gói bánh chưng ngày tết. Ra tay việc , nhưng một tinh thần tốt , rôm rả. Các công đoạn chế biến xem sao thấy dễ dàng , mau chóng như một trò kĩ xảo. Vì thế , chè Thái Nguyên được tiếng là chè “đặc sản” , chất lượng cao hơn mức bình thường vượt hẳn những loại chè “rẻ” trên thịt. Nếu cả 6 lò tôn xoay của bác Thái đều được sử dụng thì bác chắc chắn , cứ mỗi tiếng là rang xong 2kg chè mới.
Trong một xưởng làm chè
Chè “mới” cho một tách chè với làn nước xanh vàng trong veo , thơm mùi cốm , mùi đồi chè và nhất là không đắng. Các loại chè đắng , cho nước mầu nâu cam , có mùi khét , có váng trên mặt nước chè... Là các sản phẩm thiếu phẩm chất , không nên tiêu thụ.
Một trong ba doanh nghiệp đi hàng đầu về kinh doanh che thai nguyen đó là công ti cổ phần tập đoàn Tân Cương - Hoàng Bình. Bà tổng giám đốc Đỗ Thị Đức Lý cho biết , công ti của bà đã chuyển hướng thịt thà từ năm 2009. Bà chối từ Xin từ sản xuất và bán chè theo áp lực của người mua trên thịt thà quốc tế , họ ép giá đến mức tối đa , gây thành sức ép trên làm ra , cốt chế tạo trà “rẻ”. Từ chiến lược “70% xuất cảng , 30% nội địa” , bà Đỗ Thị Đức Lý lái con thuyền kinh doanh chuyển hướng ngược lại thành 70% nội địa , 30% xuất cảng. Đồng thời với việc khẳng định mảng thịt thà của mình là “tăng giá trị sản phẩm , cung cấp cái sang trọng của việc thưởng thức một chén chè ngon”. Sản phẩm cao cấp nhất của công ti Tân Cương - Hoàng Bình là “Ngân Long Trà” , “Tri âm Trà” , một loại trà còn được gọi nôm na ở Thái xưa nay “chè đinh” vì các búp chè non hạng nhất được sao khô , nhỏ như cái móc câu , cái đinh , xoắn với nhau. Từ những nghĩ suy , cân nhắc , suy tính , sao cho sản phẩm chè Thái Nguyên giữ được chỗ đứng trên thịt và phát triển thêm nữa , mọi kế hoạch “marketing” của bà Đỗ Thị Đức Lý đem đến thêm công ăn việc làm cho các ngành nghề liên tưởng , từ cái bao đóng gói , cái hộp giấy , bộ ấm trà đặc biệt , cho đến cái túi thổ cẩm thêu có ba đồng tiền điếu , gợi nhớ những con người cần lao tạo ra sản phẩm ở Thái Nguyên , một nơi có nhiều người dân tộc sinh sống.
Tại Châu Âu hiện nay , phong trào uống trà xanh ( tee vert , green tea ) đang phát triển. Một số bài báo về các tính chất bổ ích của chè xanh , giảm mỡ , lọc thận , có tác dụng phòng - chống ung thư… đưa người châu Âu chú ý hơn về chè xanh. Nếm qua các sản phẩm chè tươi có bán trong các siêu thị ở Châu Âu , mới thấy chè xanh Việt Nam , mà ở đây là chè xanh Thái Nguyên tương xứng có một chỗ đứng đi hàng đầu trên thịt thà quốc tế. Sự tình ứ lại ở đây là làm thế nào để chiếm lĩnh thịt thà , xây dựng hệ thống giao thông phân phối và thương hiệu quốc tế cho các cơ sở , doanh nghiệp , làng xã , nghệ nhân chè ở Thái Nguyên. Dù sao , cái hỉ tín , “cháy hàng” chè Thái Nguyên vào dịp đón Tết , các cơ sở không sản xuất kịp mức yêu cầu là một điều rất đáng hãnh diện.
